เพราะปลาที่ตายแล้วจะมีกลิ่นเหม็นคาวเป็นธรรมชาติ จากการที่ในปลามีสารชื่อว่า “ไตรเมทิลเอมีนออกไซด์” เอาไว้เพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำออกจากตัว พบมากในกล้ามเนื้อบริเวณใต้ผิวหนัง ทีนี้พอปลาตายปุ๊บก็จะเกิดการเปลี่ยนทางเคมีของสารตัวนี้ โดยถูกแบคทีเรียเปลี่ยนให้เป็นสารไตรเมทิลเอมีนซึ่งมีกลิ่นเหม็นคาว ยิ่งถ้าในปลามีแบคทีเรียมาก ปฏิกิริยาทางเคมีก็จะยิ่งเกิดขึ้นมาก กลิ่นจะรุนแรงมากขึ้นด้วยเช่นกัน ในปลาน้ำจืดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียมักมาจากโคลน เมือก สาหร่ายบางชนิดในน้ำก็ทำให้ปลามีกลิ่นรุนแรงได้เช่นกัน

ทั้งนี้ เชื่อว่าแม้หลายคนจะชอบกินปลา แต่ก็มักยอมแพ้กับปลาน้ำจืด โดยเฉพาะปลานิล เพราะรู้สึกว่ามีกลิ่นคาวรุนแรง ซึ่งถ้าเป็นเรื่องนี้ก็พอมีเคล็ดลับช่วยได้อยู่ ดังนี้…


1. กำจัดเมือกด้วยแป้งมัน

แรกสุดเลยสำหรับคนที่ทำปลาเอง คุณต้องกำจัดเมือกลื่นๆ บนตัวปลาก่อน โดยล้างปลาด้วยน้ำธรรมดาหนึ่งรอบ จากนั้นใช้แป้งมัน 1 ช้อนชาทาให้ทั่วตัวปลาแล้วล้างน้ำออกอีกที เมือกและเลือดที่ติดตัวปลาจะไม่หลงเหลืออยู่เลย หรือถ้าในครัวไม่มีแป้งมันอาจใช้แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งสาลีแทนก็ได้


2. ทาด้วยน้ำมะนาวและเกลือ

ถ้าทำเมนูนึ่งการทาเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือก่อนจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวปลาได้ หรืออาจใช้น้ำส้มสายชูแทนก็ได้ ข้อดีอีกอย่างคือน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่ผสมรวมกับเกลือจะช่วยรัดให้เนื้อปลาคงรูป ไม่แตก ไม่เละง่าย ช่วยให้เนื้อปลานึ่งดูน่ากินมากขึ้นด้วย


3. น้ำต้องเดือดจัด

หากเป็นเมนูนึ่งก่อนจะใส่ปลาลงไปในหม้อนึ่งต้องรอให้น้ำเดือดพล่านเสียก่อน และขณะนึ่งต้องใช้ไฟแรงให้น้ำเดือดจัดเช่นกัน เพราะไอน้ำที่ร้อนจากน้ำเดือดจะช่วยกำจัดกลิ่นคาวในเนื้อปลาให้หมดไป และระหว่างนึ่งควรเปิดฝาหม้อให้ไอน้ำออกบ่อยๆ เพื่อให้ไอน้ำพากลิ่นคาวของปลาออกไป

หากเป็นเมนูต้มยำก็เช่นกัน ต้องต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนแล้วค่อยใส่ปลาลงไป แล้วใส่เครื่องต้มยำตาม ที่สำคัญคือเมื่อใส่ปลาลงไปแล้วห้ามคนเด็ดขาด เพื่อป้องกันกลิ่นคาว
4. ใช้สมุนไพรช่วย

ในการทำอาหารมีสมุนไพรหลายประเภทที่ช่วยกำจัดกลิ่นคาวปลาได้ดี ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด กะเพรา ขึ้นฉ่าย มะกรูด หัวหอม กระเทียม ขิง ข่า และเครื่องเทศต่างๆ

รู้เคล็ดลับดับคาวแบบนี้แล้ว นึกเมนูปลามื้อถัดไปได้เลยครับ อร่อยแน่นอน !!

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก kapook.com/cooking

ติดตาม Men’sHealth Thailand ได้ที่นี่ …
Website : www.mhthailand.com/
Instagram : www.instagram.com/mhthailand/
Facebook : www.facebook.com/MensHealthThai/
Youtube : www.youtube.com/user/Menshealththailand/